Do grão à operação: estratégia, cardápio e equipe para cafeterias rentáveis.
Ajudo empreendedores do café a desenhar, abrir e escalar cafeterias que unem experiência, técnica e lucro. Menos tentativa e erro, mais método, métricas e café especial bem servido.
Primeiro, te ajudo a enxergar com clareza onde seu negócio de café está hoje. Depois, mostramos caminhos práticos para evoluir cardápio, equipe e números. Quando fizer sentido, desenhamos juntos um plano de ação que caiba na sua realidade.
Quem é o consultor por trás da xícara.
Trabalho diariamente no campo do café: da torra à xícara, da planilha ao atendimento no salão. Minha trajetória passa por operações próprias, montagem de cafeterias do zero e evolução de negócios que já estavam rodando, mas travados em faturamento ou margem.
Trago a visão de empreendedor e de especialista técnico. Isso significa olhar para ponto, fluxo, menu, equipe, CMV, ticket médio e experiência do cliente ao mesmo tempo. O foco não é só servir a melhor bebida, mas construir uma operação saudável que se sustenta e cresce.
Cada projeto é tratado como único: entendo sua cidade, público, nível de maturidade e metas de curto e longo prazo. A partir daí, criamos um plano realista, mensurável e executável – sem jargão vazio, sem modismo que não se paga.
Consultorias para cada fase da sua cafeteria.
A consultoria de Implantação de Cafeteria é para quem está saindo da ideia para o ponto comercial. Junto com você, definimos posicionamento, público-alvo, mix de produtos, fluxo de salão e bastidores, equipamentos críticos e números que precisam fechar.
O processo inclui leitura de planta, sugestão de layout operacional, lista técnica de equipamentos, apoio na seleção de cafés e parceiros, além de um plano de abertura com foco em consistência desde o primeiro dia.
A consultoria de Aumento de Lucratividade foca em diagnóstico profundo da operação que já existe. Olhamos CMV, precificação, composição de ticket médio, tempo de preparo, capacidade produtiva e aderência do cardápio ao público.
A partir dos números e da leitura de campo, redesenhamos o cardápio, simplificamos processos, corrigimos gargalos e criamos rotinas que tornam a operação mais leve para a equipe e mais saudável para o caixa.
O Cardápio Autoral é onde técnica e identidade se encontram. Partimos da sua história, do seu público e da estrutura que você tem (ou pode ter) para desenhar um menu que diferencie sua cafeteria sem virar um labirinto operacional.
Trabalhamos cafés, métodos, bebidas especiais, harmonizações e comidinhas com foco em experiência e margem. A ideia é que cada item tenha um porquê, um custo conhecido e um papel claro na estratégia de venda.
Introdução ao Barismo, Evolução no Barismo, Introdução à Torra e Evolução na Torra formam um trilho de desenvolvimento para sua equipe e para você. As formações combinam técnica, rotina de estação, atendimento e leitura sensorial aplicada ao dia a dia.
A ideia é que o barista entenda o porquê de cada ajuste, e não apenas “decore” receitas. Quando a equipe domina o básico, o cliente percebe, o desperdício cai e a consistência aumenta.
Cursos para entender, explorar e viver o café na prática.
Os cursos são pensados para quem não quer só beber café, mas compreender o que está na xícara e como isso impacta o negócio. Da primeira extração ao desenho de perfis de torra, a proposta é conectar teoria, prática e impacto na operação.
Próximas datas, imersões e vagas.
A agenda combina turmas abertas e projetos sob medida. Em vez de lotar o calendário com eventos genéricos, priorizo experiências enxutas, com turmas pequenas e espaço para perguntas reais – as do seu negócio.
Se você não encontrar datas abertas no momento, podemos conversar sobre uma imersão exclusiva para sua equipe, na sua operação ou em um espaço preparado para treinamento.
Negócios que já passaram por essa jornada.
Ao longo dos últimos anos, acompanhei cafeterias em diferentes estágios: inauguração, reposicionamento, expansão, criação de torrefações próprias e redesenho completo de operação. Em todos os casos, o ponto de partida é o mesmo: entender onde o negócio está e para onde realmente quer ir.
Alguns chegam com a casa cheia e caixa apertado, outros com estrutura boa e pouca demanda. O trabalho é alinhar produto, equipe, experiência e finanças para que cada xícara servida faça sentido no todo.
Conteúdos para pensar seu negócio de café com mais profundidade.
Aqui você encontra ideias, provocações e caminhos práticos para aplicar no seu dia a dia antes mesmo de uma consultoria. São tópicos que conversam com os principais desafios de quem vive de café – da planilha ao balcão.
Vamos desenhar juntos o próximo passo do seu negócio de café?
Se você chegou até aqui, provavelmente já enxergou algum ponto de evolução para sua cafeteria, sua torrefação ou para o negócio que você quer tirar do papel. O próximo passo é simples: uma conversa direta, focada na sua realidade, para entender o cenário e sugerir caminhos.
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